La Blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, réputée pour sa tendresse et sa saveur délicate. Cette recette traditionnelle, à la fois simple et raffinée, met en valeur l’épaule de veau, sublimée par des légumes frais, des champignons savoureux et une sauce crémeuse. Suivez notre guide détaillé étape par étape pour préparer cette Blanquette de veau maison et régaler vos convives lors d’un repas mémorable.
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 carotte
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de céleri
- 400 g de champignons de Paris
- 3 jaunes d’œufs
- 1 citron
- 6 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 bouquet de persil
Préparation :
- Peler la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; couper les échalotes et la carotte en deux.
- Porter à ébullition 2 l d’eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égoutter la viande, rincer-la sous l’eau froide et jeter l’eau de cuisson.
- Remettre la viande dans le faitout rincé, ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer puis ajouter de l’eau et couvrir. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30.
- Cuire dans une poêle les champignons coupés et citronnés avec 20 g de beurre, environ 10 mn.
- Préparer un roux blond : fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrer-le avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir.
- Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition en fouettant.
- Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 min.
- Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs, les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Servir dans un plat creux, saupoudrer de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Conclusion :
La Blanquette de veau, avec sa préparation minutieuse et ses ingrédients de qualité, est un délice qui réunit convivialité et tradition. En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer ce plat classique chez vous, offrant à vos proches une expérience gastronomique inoubliable. Profitez de chaque bouchée de cette Blanquette de veau maison, synonyme de chaleur et de bonheur à partager en famille ou entre amis.