La tarte au sucre bien dodue, ou plutôt la brioche au sucre, est une délicieuse création qui émerveille les papilles avec sa texture moelleuse et son goût sucré. Dans cette recette, nous allons explorer les étapes détaillées pour créer cette merveille, idéale pour un cercle de 20/22 cm. Agrémentée de framboises acidulées, cette tarte au sucre revisitée promet une expérience gustative inoubliable. Suivez attentivement chaque étape pour obtenir une création dorée et délicieuse.
Ingrédients:
- 40 g de lait
- 90 g de beurre
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 40 g de sucre en poudre
- 210 g de farine
- 2 petits œufs
- 3 g de sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de crème liquide
- 15 g de beurre
- Quantité suffisante (QS) de sucre roux
- Une quinzaine de framboises
Préparations:
Étape 1 – La Préparation de la Pâte: Commencez par réunir le lait, le beurre, la levure et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix. Chauffez le mélange pendant 3 minutes à 37°C avec une vitesse de 2.
Étape 2 – L’Incorporation des Ingrédients Secs: Ajoutez ensuite la farine, les œufs et le sel dans le bol. Pétrissez le tout pendant 2 minutes en utilisant le mode pétrin.
Étape 3 – La Pousse de la Pâte: Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte pousser pendant 2 heures, à proximité d’une source de chaleur.
Étape 4 – La Mise en Forme: Dégazez la pâte et étalez-la pour obtenir un disque du même diamètre que le cercle. Placez le cercle sur une plaque chemisée de papier cuisson et déposez délicatement le disque de pâte à l’intérieur. Laissez la pâte pousser pendant 1 heure, ajustant si nécessaire en fonction de la température ambiante.
Étape 5 – La Préparation au Four: Préchauffez le four à 170°C. Pendant ce temps, préparez un mélange de jaune d’œuf et de crème liquide pour dorer la tarte.
Étape 6 – Les Finitions Délicates: Coupez le beurre en petits morceaux. Faites 15 trous dans la pâte et insérez une framboise dans chaque trou. Saupoudrez généreusement de sucre roux et parsemez de noisettes de beurre.
Étape 7 – Cuisson et Dégustation: Enfournez la tarte au sucre dodue aux framboises pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et délicieusement parfumée. Laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la déguster.
Conclusion: La tarte au sucre bien dodue, revisitée en une irrésistible brioche au sucre aux framboises, est une réalisation qui ne manquera pas de ravir vos sens. La fusion parfaite du sucré, du moelleux et de l’acidulé en fait une option de choix pour toutes les occasions. Suivez cette recette étape par étape pour créer une œuvre culinaire qui émerveillera vos proches et éveillera leur appétit pour cette douce gourmandise.