Les bugnes, ces délicieuses pâtisseries d’origine lyonnaise, font partie des plaisirs gourmands qui évoquent tradition et convivialité. Leur préparation, bien que demandant un peu de temps et de patience, récompense largement les papilles. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de la confection de bugnes légères et moelleuses, une recette qui allie simplicité et saveur. Des ingrédients soigneusement sélectionnés à la préparation minutieuse, découvrez comment réaliser ces délices croustillants qui raviront petits et grands.
Ingrédients
Avant de plonger dans la magie de la pâtisserie, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des bugnes légères et moelleuses. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 gr de farine T. 45
- 8 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 3 œufs
- 100 gr de beurre ramolli
- Zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger
- 1/2 verre de lait tiède (60 ml)
- 1 sachet de levure de boulangerie
Préparation
La préparation des bugnes légères et moelleuses demande un certain savoir-faire, mais suivez attentivement ces étapes pour un résultat impeccable :
- Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger, les œufs et le zeste de citron.
- Mouillez avec le lait tiède et lancez le pétrissage au crochet pendant environ 15 minutes.
- La pâte doit se détacher des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli progressivement tout en continuant de pétrir.
- La pâte devient souple, élastique et se décolle du bol.
- Couvrez d’un linge propre et laissez pousser dans un endroit sans courants d’air pendant 2 heures. Assurez-vous que la pâte double de volume.
Une fois la pousse terminée :
- Dégazez la pâte pour en chasser l’excès d’air.
- Étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur (ou plus fin selon vos préférences).
- Farinez bien votre plan de travail.
- À l’aide d’une roulette dentelée, découpez des losanges, carrés ou rectangles de la taille qui vous plaît.
- Faites une incision au centre de chaque bugne.
- Prenez l’extrémité et passez-la au centre de l’incision pour obtenir une sorte de nœud.
- Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Il est maintenant temps de passer à la dernière étape, la friture :
- Faites chauffer l’huile de friture.
- Lorsqu’elle frémit sans être brûlante, plongez-y les bugnes.
- Dès qu’elles sont dorées, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Laissez-les refroidir avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
Conclusion
Les bugnes légères et moelleuses sont prêtes à être dégustées ! Ce voyage culinaire, mêlant textures croustillantes et saveurs subtiles, saura conquérir les palais les plus exigeants. N’hésitez pas à partager ces délices lors de moments festifs ou à les savourer en toute simplicité. La pâtisserie, avec ses rituels et ses recettes transmises de génération en génération, continue de nous offrir des moments de plaisir partagé. Alors, à vos tabliers et régalez-vous de ces bugnes qui incarnent à merveille l’art de la pâtisserie française !