Cette recette de Coquilles Saint-Jacques accompagnées d’une compotée d’endives au curry est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à réaliser, elle marie subtilement la douceur des noix de Saint-Jacques à la saveur légèrement épicée de la compotée. Suivez ces étapes simples pour créer un plat élégant et délicieux qui séduira vos convives en toute simplicité.
Ingrédients :
- 12 belles noix de Saint-Jacques
- 4 endives
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Le jus de 1 orange
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à café de curry en poudre doux
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
- 140 g de beurre + 1 noisette
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre doux
Préparation :
- Enlevez les premières feuilles des endives. Coupez un cône à leur base et émincez-les finement.
- Dans une casserole, faites suer les endives avec 25 g de beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, ainsi que le curry. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes et réservez au chaud.
- Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau et laissez réduire de moitié.
- Incorporez progressivement les 140 g de beurre en dés à la sauce, en fouettant vivement sans faire bouillir. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez, puis réservez au chaud.
- Assaisonnez légèrement les Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Saisissez-les dans une poêle avec le reste du beurre pendant 1 minute de chaque côté.
- Répartissez les endives et les Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, et servez.
Bon appétit !